Kurkuma

Jak vybrat kurkumu

Kurkuma se prodává ve třech dost odlišných podobách a každá se hodí na něco jiného. Rozdíl mezi nimi je v koncentraci kurkuminoidů a v tom, jestli je řešená vstřebatelnost.

Mletá kurkuma v biokvalitě

Organic India Kurkuma 100 g je prostě koření, sušený a mletý oddenek v biokvalitě z Indie. Biocertifikát vydává mezinárodní certifikační autorita a při dovozu ho potvrzuje česká Biokont.

• Kurkuma hlavně k vaření a jídlu.

Standardizovaný extrakt v kapslích

Vlastní receptura Ecce Vita Curcumin Complex pracuje se standardizovaným extraktem a doplňuje ho o kadidlovník a o polyfenolový komplex. Dávka je tu odměřená a mezi kapslemi stejná, což u koření z pytlíku neplatí.

• Konkrétní denní dávka, kterou nemusíte odhadovat lžičkou.

Bylinné směsi s kurkumou

Vlastní receptury Kubra a Dia Kare a také Collagen Complex mají kurkumu jako jednu ze složek většího celku, doplněnou o zázvor, černý pepř nebo o další byliny.

• Celá kombinace složek.

Proč se u kurkumy pořád mluví o vstřebatelnosti

Kurkumin má vlastnost, která z něj dělá jednu z nejhůř využitelných rostlinných látek vůbec. Ve vodě se prakticky nerozpouští, a to málo, co projde střevní stěnou, játra vzápětí navážou na jiné molekuly a pošlou ven. Klasická studie z roku 1998 změřila po samotném kurkuminu u lidí sérové hladiny na hranici detekce.

Trh na to odpověděl několika cestami a je dobré je od sebe odlišit.

• Černý pepř. Piperin brzdí enzymy, které kurkumin odbourávají. Táž studie z roku 1998 popsala u lidí mnohonásobné zvýšení sérové hladiny. Je to nejcitovanější a zároveň metodicky nejstarší doklad, malý vzorek a jedna dávka.

• Tuk. Kurkuminoidy jsou rozpustné v tucích, takže kurkuma orestovaná na ghí nebo na oleji se z jídla využije lépe než nasypaná do vody.

• Upravené formy. Fytozomy, mikronizace a další technologie mění fyzikální podobu kurkuminu tak, aby se lépe rozpustil. Mají vlastní farmakokinetická data, ale nedají se navzájem zaměňovat.

A tady je věc, kterou většina e-shopů neřekne. Lepší vstřebatelnost je technologická vlastnost. Vyšší hladina v krvi znamená, že se látka dostala dovnitř. Co tam udělá, ukazují až studie účinku. Popisujeme vám proto technologii.

Kurkuma v kuchyni

Nejstarší a nejpřirozenější způsob, jak mít kurkumu v jídelníčku, je vařit s ní. Pár praktických věcí, které rozhodují o chuti i o barvě.

• Nejdřív osmahnout na tuku, zhruba dvě minuty na ghí nebo na oleji, a teprve pak přidat do pokrmu. Bez toho zůstane chuť syrová a nahořklá.

• Špetka čerstvě mletého černého pepře je v indické kuchyni u kurkumy standard, dávno předtím, než se zjistilo proč.

• Kurkuma barví všechno, včetně dřevěných vařeček, dlaní a bílých fug. Skvrny na textilu jdou dost špatně dolů.

• Hodí se skoro do všeho, do rýže, luštěnin, dušené zeleniny, polévek a do zlatého mléka s trochou tuku.

Kolik kurkumy denně a jak dlouho

Tady je potřeba oddělit dvě věci, které se běžně slévají.

Kurkuma jako koření je běžná potravina a v množstvích, ve kterých se s ní vaří (v řádu gramů denně), je téma dávkování prakticky bezpředmětné. Používá se takhle v Indii po tisíciletí.

Standardizovaný extrakt je něco jiného. Dávky používané ve studiích se pohybují řádově ve stovkách miligramů až gramech kurkuminoidů denně, což je mnohonásobek toho, co dostanete z jídla. Pro srovnání, přijatelný denní příjem stanovený pro kurkumin jako potravinářské barvivo je 3 mg na kilogram tělesné hmotnosti, zhruba 210 mg pro člověka o hmotnosti 70 kg. Extrakty se běžně pohybují nad touhle hodnotou.

Extrakt berte jako cílenou a časově ohraničenou podporu, a nekombinujte několik produktů s kurkumou najednou, aniž byste si sečetli obsah. Užívejte ho s jídlem obsahujícím tuk.

Kurkuma jako koření a jako lék

U kurkumy je dobré vědět, že se prodává ve dvou podobách, jako lék a jako potravina.

Evropská agentura pro léčivé přípravky uznává tradiční užití oddenku kurkumy při mírných trávicích obtížích. Platí ale pro tradiční rostlinné léky z lékárny, které mají přesně dané složení a dávku. Na koření ani na doplněk stravy se to přenést nedá.

U kurkumy jako potraviny zatím nejsou spolehlivé důkazy o konkrétním účinku. Nejlépe prozkoumané jsou klouby.

Co se ví o kurkumě a kloubech

Klouby jsou u kurkumy nejčastější důvod nákupu. V roce 2017 prošli evropští odborníci patnáct studií u lidí, které zkoumaly kurkumin a funkci kloubů. Spolehlivý důkaz nenašli, souvislost mezi kurkuminem a udržením funkce kloubů se prokázat nepodařilo.

Nechceme tím říct, že výzkum u kurkumy nic nenašel. Našel, hlavně u bolesti a hybnosti při artróze, a část studií je zajímavá. Kvalita těch prací je ale nízká až střední, a na spolehlivý závěr proto nestačí. Zánět je navíc zdravotní stav, který patří do rukou lékaře, ne doplňku stravy.

Držíme se proto toho, co doložit umíme. Popíšeme vám surovinu, obsah kurkuminoidů, technologii vstřebatelnosti a tradiční způsob použití. Co si o tom myslet, necháváme na vás.

U kurkumových extraktů je situace jiná než u koření

Kurkuma jako koření v jídle je bezpečná a jí ji každý den obrovská část světové populace. U koncentrovaných extraktů je situace jiná.

• Při žlučových kamenech a při neprůchodnosti žlučových cest se kurkumovým doplňkům vyhněte. Kurkumin stimuluje stažení žlučníku a výdej žluči, což při překážce může vyvolat kolika.

• Při užívání léků na ředění krve, zejména warfarinu, se poraďte s lékařem. Kurkumin snižuje shlukování krevních destiček a ovlivňuje enzym, kterým se warfarin odbourává.

• Při onemocnění jater patří rozhodnutí o kurkumovém doplňku lékaři. Hlášení poškození jater po vysoce vstřebatelných formulacích v posledních letech přibývá a Itálie kvůli nim v roce 2022 zavedla povinné upozornění na obalech.

• V těhotenství a při kojení je kurkuma jako koření v jídle v pořádku, koncentrované doplňky se ale nedoporučují.

• Před plánovanou operací extrakt vysaďte a informujte lékaře, kvůli vlivu na srážlivost.

Tenhle seznam píšeme podrobněji než konkurence záměrně. Vysoce vstřebatelné formy jsou technologicky zajímavé, ale zároveň jsou to právě ony, u kterých se objevila hlášení jaterních potíží. Čím lépe látka projde do těla, tím víc je namístě vědět, komu se hodí a komu ne.

Kurkuma a další suroviny, které s ní souvisejí

Mletou kurkumu najdete mezi organickým kořením, kde jsou i další jednodruhová koření v biokvalitě. Kurkuma je zároveň součástí několika bylinných receptur, které patří k bylinám, a doprovází kolagen v kategorii Kolagen. Pokud vás zajímají rostliny užívané tradičně v obdobích zátěže, projděte si adaptogenní byliny.

Často kladené dotazy ke kurkumě

Koření a doplňky stravy. Nenahrazují pestrou a vyváženou stravu ani zdravý životní styl. Nejedná se o léčivé přípravky. Nepřekračujte doporučenou denní dávku. Při onemocnění jater, žlučových cest nebo při žlučových kamenech se užívání koncentrovaných kurkumových doplňků nedoporučuje. Při užívání léků na ředění krve a před plánovanou operací se poraďte s lékařem. V těhotenství a při kojení užívejte kurkumu pouze jako koření v běžném množství. Ukládejte mimo dosah dětí.