Skořice
Skořice je kůra ze skořicovníku a existují dva druhy, které se od sebe liší víc, než by se čekalo. Cejlonská, takzvaná pravá, a kasie, kterou najdete v supermarketu.
Rozdíl je praktický, ne jen chuťový. Kasie obsahuje kumarin, látku, kterou tělo při větším množství nemá rádo, kdežto cejlonská skořice ho má jen stopy. Chuťově je cejlonská jemnější a sladší, kasie ostřejší.
Najdete tu pravou cejlonskou skořici v biokvalitě od Organic India, celou i mletou, z fairtradového pěstování v Indii.
Řazení produktů
Výpis produktů
Celá cejlonská skořice z fair trade zemědělství Skořice...
Mletá cejlonská skořice z fair trade zemědělství, 100 g...
Ovládací prvky výpisu
Jak vybrat skořici
U skořice je výběr snadný, jakmile víte, na co se dívat. Rozhoduje jediná věc, a to druh.
| Vlastnost | Cejlonská, pravá | Kasie, čínská nebo indonéská |
|---|---|---|
| Latinský název | Cinnamomum verum | Cinnamomum cassia a příbuzné |
| Obsah kumarinu | stopové, jednotky mg/kg | průměrně kolem 3 000 mg/kg, naměřeno až 10 000 |
| Vzhled svitku | tenký, křehký, mnoho vrstev jako doutník | jedna silná zahnutá deska, tvrdá |
| Chuť | jemná, květnatá, mírně sladká | ostřejší, palčivější, výrazně kořenitá |
| Cena | vyšší | nižší, proto převažuje v obchodech |
| Podíl na trhu v EU | menšina | přes 90 procent |
Praktický závěr. Pokud skořici používáte příležitostně na jablečný závin, je to jedno. Pokud si ji dáváte denně do kaše, do kávy nebo do smoothie, má smysl sáhnout po cejlonské. Důvod si vysvětlíme hned.
Kumarin ve skořici a kolik ho je moc
Kumarin je přirozená aromatická látka, která dává skořici i sena její charakteristickou vůni. V malém množství je běžnou součástí jídelníčku. Ve větším a hlavně dlouhodobě může u citlivějších lidí zatížit játra, obvykle vratně, s návratem k normálu po vysazení. Německý spolkový úřad pro hodnocení rizik na to opakovaně upozorňuje od roku 2006.
| Údaj | Hodnota | Co to znamená v praxi |
|---|---|---|
| Tolerovatelný denní příjem kumarinu | 0,1 mg na kilogram tělesné hmotnosti | dospělý o hmotnosti 60 kg tedy zhruba 6 mg denně |
| Kolik kasie tuto hranici naplní | přibližně 2 g mleté kasie denně u dospělého | tedy zhruba jedna zarovnaná čajová lžička |
| U dítěte o hmotnosti 15 kg | přibližně 0,5 g kasie denně | tedy zlomek lžičky |
| Cejlonská skořice | stopové množství kumarinu | běžná spotřeba není z tohoto hlediska problém |
A tady je věc, kterou se u nás nikde nedozvíte a která nás k psaní téhle sekce vedla. Evropská pravidla stanovují limit kumarinu jen pro hotové potraviny, tedy pro tradiční sezonní pečivo, jemné pečivo nebo dezerty. Na skořici prodávanou jako koření se žádný limit nevztahuje. Sáček z regálu tedy může obsahovat kasii s jakýmkoli obsahem kumarinu a nikdo to na obalu uvádět nemusí.
Proto vám druh uvádíme, i když k tomu nikdo nikoho nenutí. U mleté skořice je to jediný způsob, jak to vůbec zjistíte.
Skořice v kuchyni
Cejlonská skořice se chová jinak než kasie, na kterou je většina lidí zvyklá, takže pár poznámek k použití.
• Je jemnější, takže jí obvykle potřebujete o něco víc, než jste zvyklí z kasie. Chuť je květnatější a méně palčivá.
• Celý svitek se hodí do kompotů, do svařeného vína, do kaří a do rýžových pokrmů, kde se vaří s pokrmem a před podáváním se vyndá.
• Mletá ztrácí aroma rychleji, protože silice se z většího povrchu odpaří. Kupujte menší balení a skladujte v uzavřené nádobě mimo světlo.
• Aroma se rozvine v tuku a v teple, takže do teplých kaší a do těsta ji přidejte na začátku, ne až na talíř.
Skořice a evropská pravidla pro zdravotní tvrzení
U rostlinných látek je hodnocení zdravotních tvrzení v Evropské unii od roku 2010 pozastavené. Skořice do téhle skupiny patří a Soudní dvůr v roce 2025 potvrdil, že se na nevyřízené žádosti v marketingu spoléhat nelze. Skořice tedy nemá v Evropské unii jediné schválené zdravotní tvrzení.
Téma, které se u skořice objevuje nejčastěji, tedy hladina cukru v krvi, má za sebou desítky studií. Výsledky jsou ale nekonzistentní. Část metaanalýz našla statisticky významné, ale klinicky malé snížení, jiné přehledy nenašly rozdíl žádný. Na schválené tvrzení to nestačilo a hladina cukru v krvi je navíc téma, které se u doplňku stravy dotýká onemocnění.
Co vám tedy o skořici říct můžeme, je druh, původ, způsob pěstování a to, co z toho plyne pro obsah kumarinu. To je u skořice mimochodem podstatnější informace než jakákoli věta o účinku, protože rozdíl mezi cejlonskou a kasií je měřitelný a týká se vás každý den.
Než začnete skořici užívat ve větším množství
Skořice jako koření v jídle je běžná potravina a používá se odjakživa. Několik situací si zaslouží pozornost.
• U dětí je hranice kumarinu podstatně níž, protože se počítá z hmotnosti. U pravidelné denní skořice v kaši sáhněte po cejlonské.
• Při onemocnění jater se vyšším dávkám skořice vyhněte a poraďte se s lékařem.
• Při užívání léků na hladinu cukru v krvi se o pravidelném užívání většího množství skořice poraďte se svým lékařem.
• V těhotenství a při kojení je skořice v běžném kuchyňském množství v pořádku, koncentrované doplňky se skořicí ale nedoporučujeme.
Sáhnout po cejlonské skořici je jednodušší cesta než počítat gramy. Právě proto ji v sortimentu máme, i když je dražší.
Skořice a další koření
Cejlonskou skořici najdete spolu s dalšími jednodruhovými kořeními v biokvalitě v kategorii Organické koření. Sousedí s kurkumou, se kterou ji spojuje to, že u obou rozhoduje původ a zpracování víc než cokoli na přední straně obalu. Bylinám v širším smyslu se věnujeme v kategorii Byliny.
Často kladené dotazy ke skořici
Jaký je rozdíl mezi cejlonskou skořicí a kasií?
Kolik skořice denně je ještě bezpečné?
Proč je cejlonská skořice dražší?
Je kumarin ve skořici nebezpečný?
Musí být obsah kumarinu uvedený na obalu skořice?
Jak skořici skladovat?
Můžou skořici jíst děti?
Proč nepíšete, že skořice pomáhá s hladinou cukru v krvi?
Koření. Nenahrazuje pestrou a vyváženou stravu ani zdravý životní styl. Nejedná se o léčivý přípravek. Při onemocnění jater a při užívání léků na hladinu cukru v krvi se o pravidelném užívání většího množství skořice poraďte s lékařem. U dětí sledujte celkové množství, tolerovatelný denní příjem kumarinu se počítá z tělesné hmotnosti. Ukládejte v suchu, v uzavřené nádobě a mimo světlo.
