Kurkuma

Jak vybrat kurkumu

Kurkuma se prodává ve třech dost odlišných podobách a každá se hodí na něco jiného. Rozdíl mezi nimi není v kvalitě, ale v koncentraci kurkuminoidů a v tom, jestli je řešená vstřebatelnost.

Mletá kurkuma v biokvalitě

Organic India Kurkuma 100 g je prostě koření, sušený a mletý oddenek v biokvalitě z Indie. Biocertifikát vydává mezinárodní certifikační autorita a při dovozu ho potvrzuje česká Biokont.

• Vyberte si ji, pokud chcete kurkumu hlavně vařit a jíst, ne odměřovat v kapslích.

Standardizovaný extrakt v kapslích

Vlastní receptura Ecce Vita Curcumin Complex pracuje se standardizovaným extraktem a doplňuje ho o kadidlovník a o polyfenolový komplex. Dávka je tu odměřená a mezi kapslemi stejná, což u koření z pytlíku neplatí.

• Vyberte si ho, pokud chcete konkrétní denní dávku a nechcete ji odhadovat lžičkou.

Bylinné směsi s kurkumou

Vlastní receptury Kubra a Dia Kare a také Collagen Complex mají kurkumu jako jednu ze složek většího celku, doplněnou o zázvor, černý pepř nebo o další byliny.

• Vyberte si je, pokud vás zajímá celá kombinace, ne kurkuma samotná.

Proč se u kurkumy pořád mluví o vstřebatelnosti

Kurkumin má vlastnost, která z něj dělá jednu z nejhůř využitelných rostlinných látek vůbec. Ve vodě se prakticky nerozpouští, a to málo, co projde střevní stěnou, játra vzápětí navážou na jiné molekuly a pošlou ven. Klasická studie z roku 1998 změřila po samotném kurkuminu u lidí sérové hladiny na hranici detekce.

Trh na to odpověděl několika cestami a je dobré je od sebe odlišit.

• Černý pepř. Piperin brzdí enzymy, které kurkumin odbourávají. Táž studie z roku 1998 popsala u lidí mnohonásobné zvýšení sérové hladiny. Je to nejcitovanější a zároveň metodicky nejstarší doklad, malý vzorek a jedna dávka.

• Tuk. Kurkuminoidy jsou rozpustné v tucích, takže kurkuma orestovaná na ghí nebo na oleji se z jídla využije lépe než nasypaná do vody.

• Upravené formy. Fytozomy, mikronizace a další technologie mění fyzikální podobu kurkuminu tak, aby se lépe rozpustil. Mají vlastní farmakokinetická data, ale nedají se navzájem zaměňovat.

A tady je věc, kterou většina e-shopů neřekne. Lepší vstřebatelnost je technologická vlastnost, ne důkaz účinku. Vyšší hladina v krvi znamená, že se látka dostala dovnitř, ne že tam něco udělala. Popisujeme vám proto technologii, ne slib.

Kurkuma v kuchyni

Nejstarší a nejpřirozenější způsob, jak mít kurkumu v jídelníčku, je vařit s ní. Pár praktických věcí, které rozhodují o chuti i o barvě.

• Nejdřív osmahnout na tuku, zhruba dvě minuty na ghí nebo na oleji, a teprve pak přidat do pokrmu. Bez toho zůstane chuť syrová a nahořklá.

• Špetka čerstvě mletého černého pepře je v indické kuchyni u kurkumy standard, dávno předtím, než se zjistilo proč.

• Kurkuma barví všechno, včetně dřevěných vařeček, dlaní a bílých fug. Skvrny na textilu jdou dost špatně dolů.

• Hodí se skoro do všeho, do rýže, luštěnin, dušené zeleniny, polévek a do zlatého mléka s trochou tuku.

Kolik kurkumy denně a jak dlouho

Tady je potřeba oddělit dvě věci, které se běžně slévají.

Kurkuma jako koření je běžná potravina a v množstvích, ve kterých se s ní vaří, tedy v řádu gramů denně, je téma dávkování prakticky bezpředmětné. Používá se takhle v Indii po tisíciletí.

Standardizovaný extrakt je něco jiného. Dávky používané ve studiích se pohybují řádově ve stovkách miligramů až gramech kurkuminoidů denně, což je mnohonásobek toho, co dostanete z jídla. Pro srovnání, přijatelný denní příjem stanovený pro kurkumin jako potravinářské barvivo je 3 mg na kilogram tělesné hmotnosti, tedy zhruba 210 mg pro člověka o hmotnosti 70 kg. Extrakty se běžně pohybují nad touhle hodnotou.

Praktický závěr. Extrakt berte jako cílenou a časově ohraničenou podporu, ne jako celoroční samozřejmost, a nekombinujte několik produktů s kurkumou najednou, aniž byste si sečetli obsah. Užívejte ho s jídlem obsahujícím tuk.

Co o kurkumě smíme napsat

U kurkumy je regulatorní situace zvláštní a stojí za vysvětlení, protože vypadá jinak, než by člověk čekal.

Evropská agentura pro léčivé přípravky uznává tradiční bylinnou monografii pro oddenek kurkumy, a to na úlevu od mírných trávicích obtíží. Jenže tahle indikace patří k registrovaným tradičním rostlinným léčivým přípravkům, tedy k jiné právní kategorii, než jsou doplňky stravy a koření. U produktu, který prodáváme jako potravinu nebo doplněk stravy, se o ni opřít nemůžeme.

Zdravotní tvrzení pro kurkumu ve smyslu potravinové legislativy naopak schválené žádné není. Několik obecných je od roku 2010 v pozastaveném režimu bez rozhodnutí a jedno bylo výslovně posouzeno a zamítnuto.

Proč u kurkumy nenajdete zmínku o kloubech a o zánětu

Klouby jsou u kurkumy nejčastější důvod nákupu a zároveň jediné téma, které bylo věcně posouzeno. V roce 2017 hodnotil Evropský úřad pro bezpečnost potravin žádost o tvrzení, že kurkumin přispívá k normální funkci kloubů. Prošel patnáct humánních intervenčních studií a žádost zamítl s odůvodněním, že se nepodařilo prokázat příčinný vztah mezi konzumací kurkuminu a udržením funkce kloubů.

Nechceme tím říct, že výzkum u kurkumy nic nenašel. Našel, hlavně u bolesti a hybnosti při artróze, a část studií je zajímavá. Metodická kvalita těch prací je ale nízká až střední a evropskému úřadu na standard prokázané příčinnosti nestačila. Slovo protizánětlivý navíc u doplňku stravy použít nesmíme vůbec, protože zánět je zdravotní stav.

Držíme se proto toho, co doložit umíme. Popíšeme vám surovinu, obsah kurkuminoidů, technologii vstřebatelnosti a tradiční způsob použití v minulém čase. Co si o tom myslet, necháváme na vás.

Než začnete kurkumu užívat, pár věcí k zvážení

Kurkuma jako koření v jídle je bezpečná a jí ji každý den obrovská část světové populace. U koncentrovaných extraktů je situace jiná a několik věcí je potřeba vědět dopředu.

• Při žlučových kamenech a při neprůchodnosti žlučových cest se kurkumovým doplňkům vyhněte. Kurkumin stimuluje stažení žlučníku a výdej žluči, což při překážce může vyvolat kolika.

• Při užívání léků na ředění krve, zejména warfarinu, se poraďte s lékařem. Kurkumin snižuje shlukování krevních destiček a ovlivňuje enzym, kterým se warfarin odbourává.

• Při onemocnění jater patří rozhodnutí o kurkumovém doplňku lékaři. Hlášení poškození jater po vysoce vstřebatelných formulacích v posledních letech přibývá a Itálie kvůli nim v roce 2022 zavedla povinné upozornění na obalech.

• V těhotenství a při kojení je kurkuma jako koření v jídle v pořádku, koncentrované doplňky se ale nedoporučují.

• Před plánovanou operací extrakt vysaďte a informujte lékaře, kvůli vlivu na srážlivost.

Tenhle seznam píšeme podrobněji než konkurence záměrně. Vysoce vstřebatelné formy jsou technologicky zajímavé, ale zároveň jsou to právě ony, u kterých se objevila hlášení jaterních potíží. Čím lépe látka projde do těla, tím víc je namístě vědět, komu se hodí a komu ne.

Kurkuma a další suroviny, které s ní souvisejí

Mletou kurkumu najdete mezi organickým kořením, kde jsou i další jednodruhová koření v biokvalitě. Kurkuma je zároveň součástí několika bylinných receptur, které patří k bylinám, a doprovází kolagen v kategorii Kolagen. Pokud vás zajímají rostliny užívané tradičně v obdobích zátěže, projděte si adaptogenní byliny.

Často kladené dotazy ke kurkumě

Koření a doplňky stravy. Nenahrazují pestrou a vyváženou stravu ani zdravý životní styl. Nejedná se o léčivé přípravky. Nepřekračujte doporučenou denní dávku. Při onemocnění jater, žlučových cest nebo při žlučových kamenech se užívání koncentrovaných kurkumových doplňků nedoporučuje. Při užívání léků na ředění krve a před plánovanou operací se poraďte s lékařem. V těhotenství a při kojení užívejte kurkumu pouze jako koření v běžném množství. Ukládejte mimo dosah dětí.